I love Jamie Oliver’s shows. I am a big fan of Jamie since I watched Jamie’s Shool Dinner when I spent my Christmas with a lovely British couple and their family in New Castle in 2005. The other day when we were visiting Singapore National Library, I found “Jamie’s Dinners: The Essential Family Cookbook” and rent it.

ジェイミーオリバーはイギリスで人気のシェフ。「ジェイミーのスクールディナー」という番組を、2005年にイギリス短期滞在した時に見て以来、私はずっと彼のファン。最近シンガポールの図書館に行く機会があって、レシピ本をいくつか見ていたら、ジェイミーの本も発見。早速借りてきました。

I find most of Jamie’s recipes a bit complecated and long process, but I tried his Ultimate Burger and Chips the other day. It was yummy! Especially his chips are not fried, so it is healthy and tasty. (Sorry, I took this photo next day with a leftover so there are no chips in the photo. My BF ate them all which is a good sign ;)

彼のレシピは初心者の私にとってはちょっと複雑で、時間がかかり過ぎなのですが、この間がんばってバーガーとポテトに挑戦してみました。作るのは大変だったけど、なかなかおいしかったです。特にポテトは揚げるのではなくてオーブンで焼くのでヘルシーでおいしい。（写真は次の日に残り物で撮ったので、ポテトは写ってないです。。。相方が全部平らげてしまいました。おいしかったのかな？）

The Ultimate Burger and Chips ｜ ジェイミーオリバーのハンバーガー & ポテト
Recipe by Jamie Oliver

Ingredients (Serves 8)
– Burger –
1kg chuck steak or good minced steak
1 onion, peeled and finely chopped
olive oil
a pinch of cumin seeds
1 tablespoon coriander seeds
sea salt and freshly ground black pepper
a handful of freshly grated Parmesan cheese
1 heaped tablespoon English mustard
1 large free-range egg
115g breadcrumbs
8 burger buns

– Chips –
2kg large potatoes, skins left on, cut into chips 1cm thick
olive oil
1 whole bulb of garlic
freshly ground black pepper
3 springs of fresh rosemary
zest of 1 lemon
85g sea salt

材料(8人分)
 
– バーガー –
牛肩ロースステーキ1kg
たまねぎ1個 、皮をむいてみじん切り
オリーブオイル
クミンの種1つまみ
コリアンダーの種大さじ1
塩こしょう
パルメザンチーズ、削ったもの1つかみ分
粉マスタード大さじ1多め
卵1個
パン粉115g
バーガー用パン8個

– ポテト –
大き目のポテト2kg、皮つきで1cmの厚みにカット
オリーブオイル
にんにく1個
こしょう
ローズマリー3本
レモンの皮1個、削ったもの
塩85g

Directions
If you are using chuck steak to make your burgers, slice it up and pulse it in a food processor. Transfer the meat to a bowl. In a big frying pan, slowly cook the onion in a little olive oil for about 5 minutes until softened but not colored. Add the onion to the meat – it will give sweetness to the burger. Using a pestle and mortar, bash up the cumin and coriander seeds with a pinch of salt and freshly ground black pepper until fine and add to the meat. Then add the Parmesan, mustard, egg and half the breadcrumbs and mix well. If the mixture is too sticky, add a few more breadcrumbs.

Lay some greaseproof paper on a tray or large plate and sprinkle over some of the remaining breadcrumbs. Shape the meat into 8 fat burgers and place these on top of breadcrumbs on the tray. Sprinkle more crumbs on top and press down gently. The burgers are better if they are chilled before cooking, so put them in the fridge for an hour or so.

Half an hour before you want to cook the burgers, put a large flat baking tray in the oven and turn the heat to 230C. Parboil your chips (still with their skins on) for about 10 minutes in salted boiling water and drain in a colander. Heat some olive oil in a frying pan, smash the garlic bulb up and chuck in the cloves, then add the chips. Toss in the oil and season with freshly ground black pepper. Transfer the contents of the pan to the preheated tray and cook for 20 to 25 minutes until crisp and golden. Now make your rosemary salt. Remove the leaves from the rosemary and put them in a pestle and mortar with the lemon zest and salt. Bash up to make a green paste, adding more salt if the mixture is too wet. Push this paste through a sieve, and keep to one side until you’re ready to serve.

Take your burgers out of the fridge and fry them in a little oil on a medium to high heat for about 8 to 10 minutes, depending on the thickness of the burgers and how you like them, turning occasionally. Serve them on toasted burger buns, with tomato ketchup, and your fat chips sprinkled with the rosemary salt. Other great things to top your burger with are layers of sliced beef tomatoes, thinly sliced cheese, raw onion rings, lettuce, a grating of fresh horseradish – even a fried egg!

作り方
ロース肩ステーキをフードプロセッサー／ミキサーにかけてひき肉を作り、ボウルに入れて置いておきます。ミキサーの場合は刃が小さいの少しずつ。フライパンにオリーブオイル少量を入れ、弱火で5分ほどたまねぎをゆっくりとやわらかくなるまでいためます。いためたたまねぎをひき肉のボウルに入れます。 すり鉢でクミン・コリアンダーの種と塩こしょう1つまみを粉になるまで挽いて、お肉に加えます。最後にパルメザンチーズ、マスタード、卵、パン粉半分を加えて良く混ぜ合わせます。もしお肉のミックスがペトペトして柔らか過ぎるようであれば、もう少しパン粉を加えてください。

大き目のトレイにベイキイングペーパーをのせて、残りのパン粉を敷きます。お肉をバーガーの形にして、その上に並べます。並べたお肉にパン粉をまぶして、上から軽く押さえます。バーガーのお肉は焼く前に1時間ほど冷蔵庫で冷やしておきます。

バーガーを焼く30分前にオーブンとオーブントレーを230度に余熱しておきます。切った皮つきのポテトを、沸騰させた塩水で10分ほどゆでてざるにあげておきます。フライパンにオリーブオイルをあたためて、にんにくを軽くつぶして片を出して入れ、最後にポテトを加えます。オイルを追加して、こしょうで味を整えます。フライパンの中身を、あたためたオーブントレーに入れ、20分から25分きつね色でパリっとなるまでオーブンで焼きます。 その間にローズマリーソルトを作ります。ローズマリーの枝から葉っぱだけを取って、すり鉢に入れ、削ったレモンの皮と塩を加えます。緑のペースト状になるまで、すり鉢ですりおろし、水分が多いようであれば更に塩を足してください。ペーストをこし器で裏ごしして置いておきます。

バーガー肉を冷蔵庫から取り出して、フライパンにオリーブオイルを少量入れ、中～強火で8分から10分ほど焼きます。お肉の厚さにもよるので、調整しながら度々ひっくり返して焼いてください。焼けたら、トーストしたバーガーパンにのせ、トマト、オニオン、レタス、チーズ、ケチャップ、マスタード、マヨネーズなどお好きな具とソースを加えて召し上がれ。